INTRODUCCIÓN

Nuestra historia

La cocina tradicional y ancestral ha perdido protagonismo los últimos años, se ha convertido en un segundo plano, junto a los insumos y materias primas proporcionados por la tierra colombiana, queremos exponer la importancia de algunos tubérculos poco usados; “Actualmente forman parte de las nominadas especies infrautilizadas, dada la marginalidad a la cual han sido sometidas durante el último siglo” (Ponce, 2014) ;Así mismo, encontrarán algunas de las recetas tradicionales más usadas con estos tubérculos y otras llenas de innovación con los mismos.

Tubérculo: Parte de un tallo subterráneo o de una raíz que se desarrolla y se engruesa por acumular en sus células sustancias de reserva.

Explora y encuentra las diferentes formas de alimentación de los campesinos e innova con nosotros para implementarlo a la alimentación actual.